De enige echt boeuf bourguignon van Julia Child! Echt super lekker! Een recept dat ik al eerder heb gemaakt en op mijn Bucketlist stond. Jazeker, ik heb een Bucketlist van gerechten die ik graag wil koken. En hier staan zeker nog meer recepten op van Julia Child! Ik heb het boek ‘De kunst van het koken’, de vertaling van ‘Mastering the art of French cooking’ speciaal gekocht om deze heerlijke gerechten te maken. Het recept hieronder is dus een origineel recept van Julia Child.
Ik heb Julia Child leren kennen door de film ‘ Julie & Julia’ (2009). Hier speelt Meryl Streep de rol van Julia Child. Een fijne film waar de heerlijkste gerechten gekookt worden. Ik ben sowieso fan van films waar veel eten in voor komt. Zo kijk ik ‘Eat Pray Love’ met Julia Roberts meerdere keren per jaar. Vooral de eetscenes in Rome, watertanden… En the Chef met Jon Favreau, een film over een chef kok die in een foodtruck de lekkerste gerechten maakt (streetfood). Aan de hand van deze film is ook eens super leuke serie gemaakt bij Netflix. Maar genoeg over films, dat is voor een andere blogpost.
De boeuf bourguignon is de eerste in de reeks van Julia Child recepten. Belangrijk is dat je goed plant, en daar ben ik niet de beste in 😉 Het kost best wat tijd om het recept te maken. Het is niet alles bij elkaar in de pan gooien en hup in de oven. Maar dat maakt het koken alleen maar leuker! Alleen was ik natuurlijk weer veel te laat begonnen en de boeuf bourguignon was pas na ‘Wie is de mol?’ klaar… Dus hebben we die zaterdag toch maar wat anders gegeten en stond deze overheerlijke stoofpot klaar voor de zondag! En zeg nou eerlijk, een stoofpot is de dag erna nòg lekkerder, toch?
vlamvaste kasserol (25 cm Ø) Zoals met de meest beroemde gerechten het geval is, bestaan ook hiervan een groot aantal versies. Het is een van de smakelijkste creaties en bijzonder geschikt als hoofdgerecht of als onderdeel van een groot buffet. U kunt het geheel tevoren klaarmaken en het wordt bij langzaam opwarmen alleen maar beter van smaak. Traditioneel worden er gekookte aardappelen bij geserveerd, maar u kunt die vervangen door gestoomde rijst of beboterde pasta. Als u er een groente bij wilt opdienen, kies dan bijvoorbeeld voor beboterde erwtjes. Schenk er een stevige jonge rode wijn bij, zoals Beaujolais, Côtes du Rhône, een St. Émilion of een Bourgogne. Snijd het zwoerd zo nodig van het spek en snijd het spek in lardons, reepjes van 4 bij 1 cm. Blancheer het zwoerd en het spek 10 minuten in 1,5 liter water. Laat uitlekken en droog het met keukenpapier. Bak het spek in 1 eetlepel olijfolie in 2-3 minuten lichtbruin. Haal het met een schuimspaan uit de pan en leg het op een schaal en zet de pan apart. Droog het vlees met keukenpapier (het wordt niet bruin als het nog vochtig is). Bak ze met een paar stukjes tegelijk in de hete olie (waar ook het spek in is gebakken) tot ze aan alle kanten bruin zijn. Doe ze bij het spek. Laat in hetzelfde vet de wortel (plakjes) en ui (ringen) lichtbruin worden. Verwijder daarna het vet. Doe het vlees in de kasserol met het spek en schud het om met wat peper en zout. Strooi de bloem erover en schud nog eens om. Het vlees moet met de bloem worden bedekt. Zet de kasserol 4 minuten in het midden van de voorverwarmde oven, schud het vlees om en zet het nog eens 4 minuten in de oven terug (het vlees heeft nu een bruin korstje gekregen door de bloem). Draai de oventhermostaat terug tot 165°C. Doe de wijn in de kasserol en zoveel fond of bouillon dat het vlees net onderstaat. Doe de tomatenpuree, de groenten (wortel & ui), het knoflook, de tijm, het laurierblad (verkruimeld) en het spekzwoerd erbij en breng op het vuur tegen de kook aan. Doe de deksel op de pan en zet hem in de onderste helft van de oven. Regel de warmte zo dat het 2,5 - 3 uur langzaam suddert. Het vlees is gaar als u er met een vork gemakkelijk in kunt prikken. Bereid de champignons en de uitjes voor terwijl het vlees in de oven staat, en zet ze apart. (klik op de links voor de recepten) Als het vlees zacht en gaar is, de inhoud van de kasserol in een zeef op een steelpan storten. Veeg de kasserol schoon en leg het vlees en de groenten terug. Spreid de uitjes en de champignons over het vlees. Schep het vet van de saus en laat hem een paar minuten zacht sudderen, terwijl u ook de rest van het vet verwijdert. U hebt circa 6 dl licht gebonden saus, dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen. Als hij te dun is, kook hem dan nog op hoog vuur wat in; als hij te dik is, roer er dan een paar eetlepels fond of bouillon doorheen. Op smaak afmaken en over het vlees en de groenten schenken. Tot zover kan het gerecht tevoren worden klaargemaakt. Doe het deksel op de kasserol en laat 2-3 minuten sudderen. Bedruip het vlees met de saus en dien het op in de kasserol of breng het over op een warme dienschaal met aardappelen, rijst of pasta eromheen, gedecoreerd met peterselie. U kunt het vlees laten afkoelen, het deksel op de pan doen en in de koelkast bewaren. Een kwartier voor het opdienen tegen de kook aanbrengen, het deksel op de pan doen en 10 minuten zachtjes laten sudderen, het vlees en de groenten af en toe met de saus bedruipend. NB: In het recept staat de wortel in plakjes te snijden, dit mogen wel wat grove plakjes zijn. Als extra groente erbij vind ik gegrilde wortel ook lekker. Boeuf Bourguignon is een zwaar gerecht, ik hoef er zelf geen gekookte aardappelen bij, maar manlief Martijn vindt dit wel erg lekker. Ik heb er eerder mashed potatoes bij geserveerd, dit viel ook goed in de smaak. Gepofte aardappel is er ook lekker bij. Rijst is wat lichter, maar ik eet het graag alleen met wat groenten zoals doperwtjes en worteltjes.
ingrediënten
schuimspaan
150 g spek of bacon aan één stuk met zwoerd
1 eetlepel olijfolie
1500 g rundvlees in stukjes van 5 cm (ik heb riblappen gebruikt)
1 wortel (in plakjes)
1 ui (in ringen)
1 theelepel zout
snuf peper
2 eetlepels bloem
1 fles volle jonge rode wijn (bijv. de wijn die u bij de maaltijd schenkt)
1-3/4 liter bruine fond of runner bouillon
1 eetlepel tomatenpuree
2 teentjes knoflook (geplet)
1/2 theelepel tijm
1 laulierblad (verkruimeld)bereiding
Verwarm de oven voor op 230°C.
De wijn die ik gebruikt heb is Bourgogne Pinot Noir, erg lekker. Ook heb ik wel Beaujolais Primeur gebruik, wijn van het seizoen en erg lekker bij de boeuf bourguignon.
4 reacties
ps de tijd vermeld is nog de zomertijd?
Ik heb de instellingen van mijn tijd aangepast naar de juiste tijd.
Ik zelf ben nogal een fan van slowcooken, met dezelfde voorbereidingen, maar dan daarne lekker 6 to 8 uur, oflanger, zou dit recept daar ook goed voor zijn?
Hey Marga! Ik denk dat het heel goed mogelijk is met dit recept, zolang je de temperatuur maar goed reguleert. Slow cooking doe je doorgaans op een lagere temperatuur. Het gaat er uiteindelijk om dat het vlees nog lekker mals is en niet droog. Vaak is het een kwestie van uitproberen. Ik raad je wel aan om de champignons pas toe te voegen wanneer je het gerecht opdient. Net zoals in het recept.